Kuvar

Vegetarijanska jela

e-Mail

Vegetarijanstvo

Sve više ljudi širom svijeta odlučuje se na vegetarijanstvo, prehranu koja se temelji na namirnicama biljnog porijekla (poput žitarica, voća, povrća, mahunarki, orašastih plodova i sjemenki).
Vegetarijanstvo više nije alternativa, s obzirom da za sve veći broj ljudi ono predstavlja stil života. Postoji nekoliko različitih oblika vegetarijanske prehrane:
• Vegani, ili potpuni vegetarijanci jedu isključivo biljnu hranu, a ne unose meso, mlijeko, jaja niti bilo kakvu hranu životinjskog porijekla
• Laktovegetarijanci konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode, poput sira i jogurta
• Lakto-ovo vegetarijanci uz mlijeko i mliječne proizvode konzumiraju i jaja
• Semi-vegetarijanci ponekad uključuju ribu i/ili piletinu u svoju prehranu, ali ne jedu crveno meso
Ljudi odabiru vegetarijansku hranu iz različitih razloga. Često se odlučuju na takav stil života iz religijskih ili kulturoloških razloga, u svrhu zaštite zdravlja, ili zbog zabrinutosti za glad u svijetu. Zastrašujući je podatak da je za pola kilograma goveđeg mesa potrebno 7,3 kilograma žitarica. Kada bi se čovječanstvo držalo vegetarijanske prehrane na svijetu bi bilo dostupno više hrane. Kao razlozi odabira ovakve prehrane navode se i težnja za zaštitom okoliša i životinja, te ekonomski razlozi (cijena mesa). Ponekad se osoba opredijeli za ovakav način prehrane iz osobnih preferencija.
Je li vegetarijanska prehrana zdrava?
Blagotvorna djelovanja vegetarijanske prehrane dokazana su u velikom broju znanstvenih studija. Ovakva prehrana je zdravstveno prihvatljiva i može osigurati sve potrebne nutrijente, ali samo ako je pravilno planirana. Kada se vegetarijance gleda kao skupinu može se zaključiti da rjeđe oboljevaju od koronarne bolesti arterija, hipertenzije, karcinoma, pretilosti i dijabetesa tip II. Zbog smanjenog udjela namirnica životinjskog porijekla, vegetarijanska prehrana je siromašnija zasićenim masnoćama, kolesterolom i animalnim proteinima. Povišen unos žitarica, mahunarki, povrća, voća znači i povišen unos prehrambenih vlakana, vitamina, minerala i fitokemikalija. Nije poznato da li smanjenu učestalost kroničnih bolesti uzrokuje količina i vrsta masti u prehrani, izvor proteina, ili povišena razina vlakana, mikronutrijenata i fitokemikalija. Čini se da svi ovi čimbenici koji tvore jedinstven prehrambeni uzorak pridonose blagotvornim učincima vegetarijanske prehrane.
Unatoč brojnim zdravstvenim i ekonomskim prednostima ovakve prehrane, stalno je prisutna zabrinutost vezana uz bilo koji oblik vegetarijanstva. Pitanje koje se često postavlja je da li ovakav način prehrane osigurava dovoljne količine nutrijenata?
Nutrijenti na koje valja obratiti pažnju
Osobe koje su iz prehrane izbacile sve životinjske proizvode mogu pak imati poteškoća kod zadovoljavanja svojih dnevnih potreba za proteinima, cinkom i željezom. Meso i mesni proizvodi "praktičan" su izvor ovih nutrijenata, a prehrana koja isključuje ove namirnice zahtijeva malo više planiranja. Općenito, što je prehrana restriktivnija, vjerojatnost deficita nekih nutrijenata je veća. Stoga je pravilno planiranje ovdje od izuzetne važnosti, pogotovo kod veganske prehrane. Ipak ukoliko je pravilno izbalansirana, veganska prehrana može osigurati sve potrebne nutrijente
U svrhu olakšavanja plana vegetarijanske prehrane formirane su piramide pravilne prehrane za vegetarijance i vegane. Važno je imati na umu da se niti jedan obrok ne smije propustiti te da hrana koja se konzumira mora biti raznolika.
Nedostatak proteina u vegetarijanaca rjeđi je nego nedostatak nekih vitamina i minerala. Dobar izvor proteina je soja koja osigurava velike količine visoko kvalitetnih proteina. U trgovinama zdrave hrane može se nabaviti tofu, sojino mlijeko, sojini orasi, vegetarijanski hamburgeri i salama. Grašak, leća, sjemenke i određeno povrće također osiguravaju značajan izvor proteina.
Anemija uzrokovana deficitom željeza može biti jednako česta i kod vegetarijanaca i ne- vegetarijanaca. Ipak, poznato je da se željezo iz biljnih izvora ne apsorbira toliko dobro kao željezo iz mesa. Važno je konzumirati dovoljno mahunarki i zelenog lisnatog povrća i kada god je to moguće treba konzumirati pića i hranu bogatu vitaminom C (koji poboljšava apsorpciju željeza).
Prehrana koja se temelji na velikim količinama povrća može smanjiti apsorpciju nekih nutrijenata, između ostalih i kalcija. Vegani, koji ne unose mlijeko i mliječne proizvode mogu se opskrbiti kalcijem putem zelenog lisnatog povrća (poput brokule, špinata, blitve) i sušenog voća. Budući da zeleno lisnato povrće sadrži i neke spojeve koji ometaju apsorpciju kalcija, možda je bolje osigurati se i drugim namirnicama poput obogaćenog sojinog mlijeka i tofua, te adekvatnim dodatkom prehrani.
Iako rijetko, loše planirana vegetarijanska prehrana može rezultirati deficitom vitamina B12, s obzirom da se B12 nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Nadalje, novorođenčad čije majke duže vrijeme nisu hranom (ili suplementima) unosile vitamin B12, imju niže razine ovog vitamna u krvi i manje ga dobiju mlijekom. Tempeh, miso, te spirulina se više ne smatraju pouzdanim izvorom vitamina B12. Vegani stoga moraju nadoknaditi ovaj vitamin hranom obogaćenom vitaminom B12 ili uzimanjem vitamina B12 putem dodatka prehrani.
Vitamin D vegetarijanci uzimaju putem obogaćenog mlijeka i putem jaja, a značajna količina vitamina D stvara se u koži tijekom izlaganja sunčevim zrakama.
Kombiniranje proteinske hrane
Kombiniranje proteinske hrane od neizmjerne je važnosti za postizanje adekvatnog unosa proteina u prehrani vegetarijanaca. Naime, radi se o kombiniranju biljne hrane koja sadrži različite količine esencijalnih aminokiselina. Unos esencijalnih aminokiselina je vrlo važan jer ih naš organizam ne može sam sintetizirati, a aminokiseline su gradivni elementi proteina. Primjerice, leguminoze sadrže vrlo malo aminokiselina koje sadrže sumpor, ali su zato bogate aminokiselinom lizinom. Žitarice su potpuno suprotnog aminokiselinskog sastava, one su bogate lizinom, a siromašne metioninom i cisteinom (koje sadrže sumpor). Kada se leguminoze i žitarice konzumiraju zajedno postiže se sklad aminokiselinskog sastava.
Neki tipični primjeri namirnica koji su tradicionalni kulturološki prehrambeni uzorci, a sadrže komplementarne proteine su:
• Grah i tortilje (u Centralnoj Americi)
• Grah i riža (u Južnoj Americi)
• Riža i tofu (u Kini i Japanu)
• Riža i leća ( u Indiji)
• Maslac od kikirikija i kruh (u SAD-u)
Iako nije potrebno paziti na komplementarnost proteina u svakom obroku, ukupan dnevni unos proteina mora zadovoljiti sve potrebne količine esencijalnih aminokiselina.
Dr.sc.Darija Vranešić

Postavka Lalika

Kroketi od karfiola

Sastojci:

1 veća glavica karfiola
3 jajeta
2 kašike prezli
1 glavica crnog luka
½ veze peršuna
so, biber i začin C

Priprema:

U slanoj vodi obariti karfiol, ocediti ga i izgnječiti viljuškom, pa umešati jaja, prezle, seckani luk i peršun. Malo posoliti, pobiberiti i po ukusu dodati začin C. Sve dobro izmešati i praviti male krokete. Pržiti na ulju da lepo porumene i služiti uz tartar sos.

Autor Betty

Soja majonez

Sastojci: Priprema:

5 kašika soja brašna razmutiti u 8 kašika vode i kuvati nekoliko minuta. Prohladiti i mikserom mutiti uz postepeno dodavanje 1 dcl hladno ceđenog ulja, soka od 1 limuna i kašičice senfa. Posoliti po ukusu morskom ili himalajskom soli.

Autor Betty

Kroketi sa kupusom

Sastojci:

1 glavica slatkog kupusa
1 glavica crnog luka
3 jajeta
250 g brašna
½ litra mleka
so, biber, mrvice.

Priprema:

Od 3 jajeta, brašna, malo soli i mleka napraviti testo za palačinke i ispeći ih u tiganju. Nadev: kupus obariti, ocediti i samleti na mašini za meso. Nasečen luk ispržiti s kašikom masti, dodati kupus i sve zajedno propržiti. Posoliti, pobiberiti i skloniti sa štednjaka. Nadevati palačinke, umakati ih u razmućeno jaje i mrvice i pržiti da poprumene sa svih strana.

Autor Betty

Pašteta od kvasca

Sastojci:

150 g svežeg kvasca (3 male paklice)
½ veze svežeg peršunovog lista
2 gl crnog luka
½ kašikice ljute paprike
5 češnjeva belog luka
1 Kašika tamari sosa ili 1 kašikica morske soli
3 Kašike prezli
½ kašikice bibera
1 Kašika hladno cedjenog ulja
1 jaje po želji
½ dcl vruće vode

Priprema:

Zagrejati ulje na blagoj vatri i dodati sitno iseckan luk i dinstati dok ne omekša. Dodati kvasac i pustiti da se rastopi. Kad počne da se zgušnjava, dodati prezle i zatim začine. Polako dodavati vruću vodu da bi se dobila srednje gusta masa. Skinuti sa vatre, umutiti jaja i dodati sitno iseckan peršunov list.

Autor Betty

Pohovani praziluk

Sastojci:

600 g praziluka
2 jajeta, brašno
250 g kiselog mleka
so, ulje.

Priprema:

Krupnije bele delove praziluka očistiti, oprati i iseći na komade dužine 10 cm. Prokuvati ih u malo slane vode, ocediti i svaki pritisnuti kašikom da dobije pljosnat oblik. Svaki komad uvaljati u brašno.Umočiti u razmućena jaja i pržiti na ulju da porumeni. Služiti sa kiselim mlekom.

Autor Betty

Humus

Sastojci:

½ kg nauta (sirove leblebije)
1 veza svežeg peršunovog lista
sok od 1 limuna
2 češnja belog luka
½ kašikice bibera
1 Kašika susamovog putera (TAAN)
½ dcl tamari sosa
½ dcl hladno cedjenog ulja
1 dcl prokuvane vode

Priprema:

Ostaviti naut u vodi preko noći da nabubri. Skuvati ga da omekša, ali da se ne raspadne. Skidati belu penu dok se kuva. Ocediti vodu i dobro ga oprati - hladnom vodom. Pomešati sve sastojke. Staviti u blender i dobro izmiksati.

Autor Betty

Pljeskavice od povrća

Sastojci:

2 gl sitno seckanog crnog luka
1 rendana tikvica
2-3 češnja belog luka
1 rendana šargarepa
½ rendanog peršunovog korena
½ veze svežeg peršunovog lista
2-3 listića celerovog lista
5 Kašika (ravnih) ovsenih pahuljica
4 Kašike skuvanog integralnog pirinča
½ kašikice bibera
½ kašikice ruzmarina
50 gr sirovog suncokreta
1 kašikica origana
1-2 Kašike hladno cedjenog ulja
1 kašikica morske soli ili tamari soja sosa

Priprema:

Izdinstati luk i beli luk na vodi i ulju, dodati začine i ostaviti na blagoj vatri 5 minuta. Skinuti sa vatre i dodati povrće, pirinač i ovsene pahuljice, koje su prethodno poparene u 5 kašika vrele vode. Dodati suncokretove semenke i dobro izmešati. Formirati pljeskavice i poredati u pleh. Sušiti u rerni 50 min na temperaturi od 200°C.

Autor Betty

Kiparski namaz

Sastojci:

½ kg kuvanog integralnog pirinča
250 g soja kiselog mleka ili 250 g pavlake
1 veza sitno seckanog mladog crnog luka ili praziluka
1 Kašika soka od limuna
200 g soja ili običnog majoneza
1 veza peršuna
1 kašikica kari začina
½ kašikice bibera.

Priprema:

Sve sastojke dobro izmešati i namaz služiti uz ražani integralni hleb i bareno povrće. Ovaj namaz se ne uklapa u princip pravilnog kombinovanja namirnica.

Autor Betty

Ćufte od krompira

Sastojci:

1 kg krompira
1 kašikica sitne morske soli
1 Kašika hladno cedjenog ulja
1 gl crnog luka
½ kašikice bibera
2 češnja belog luka
hladno cedjeno ulje za prženje
½ veze svežeg peršunovog lista
50 g kukuruznog brašna ili prezli.

Priprema:

Oprati i skuvati krompir u ljusci. Prohladiti, oguliti i napraviti pire. Izdinstati luk na ulju i vodi i začiniti. Sjediniti sa krompirom i dodati krupno isečen peršunov list. Formirati pljeskavice, uvaljati u kukuruzno brašno ili prezle i peći u dobro zagrejanom ulju dok ne porumeni. Vaditi iz ulja rešetkastom kašikom i staviti na papirnu salvetu da se ocedi.

Autor Betty

Dinstane tikvice sa mirodijom

Sastojci:

1 kg mladih tikvica
250 g soja kiselog mleka
1 Kašika hladno cedjenog ulja
1 veza sveže ili zamrznute mirodije

Priprema:

Dobro oprati tikvice, odseći krajeve (mlade tikvice ne treba guliti) i iseći ih na kocke veličine oko 2 cm. Blago zagrejati ulje i dinstati tikvice na nižoj temperaturi. Kad omekšaju skinuti sa vatre i dodati mirodiju. Kad se prohladi umešati soja kiselo mleko.

Autor Betty

Ćufte od spanaća

Sastojci:

1 kg spanaća
1 gl crnog luka
1 gl belog luka
400 g integralnog pirinča
1 kašikice morske soli
¼ kašikice majorana
50 g prezli
hladno cedjenog ulje za prženje
2 Kašike hladno cedjenog ulja.

Priprema:

Oprati i očistiti spanać, blitvu ili koprivu i obariti kratko u vreloj vodi, samo nekoliko minuta. Vodu ostaviti za čorbu ili sok. Oprati i skuvati pirinač, da se ne raspadne. Blago ugrejati i dinstati luk, dok ne omekša. Dodati začine i ostaviti nekoliko minuta na vatri, pa pomešati sa pirinčem i spanaćem. Oblikovati ćufte, uvaljati ih u prezle i kratko ispržiti u vrelom ulju. Vaditi rešetkastom kašikom i ostaviti na papirnu salvetu da se ocedi.

Autor Betty

Pohovani kupus

Sastojci:

1 glavica kupusa
200 g brašna
6 jaja
200 g prezli
½ litra kiselog mleka
2 dl ulja.

Priprema:

Kupus se očisti od spoljnih listova, izdubi mu se koren pa cela glavica stavi u poveći lonac slane vode i kuva dok ne omekša. Potom se ocedi, ohladi i pažljivo iseče na kriške debljine do 2 cm. Vodeći računa da se parčad ne raspadnu, svaki komad uvaljati u brašno, jaja i pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni. Služiti uz toplo mleko ili jogurt.

Autor Betty

Pita od sira

Sastojci:

Za tijesto:
25 dag brašna
6 dag margarina
1 dl kiselog vrhnja
2 žličice tekućeg zaslađivača
prstohvat sode bikarbone
Za nadjev:
50 dag svježega kravljeg sira,
2 jaja
3 dag grožđica
3 žlice pšenične krupice
4 žličice tekućeg zaslađivača

Priprema:

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto i sat vremena ostavite u hladioniku. U međuvremenu napravite nadjev, pri čemu odvojene bjelanjke istucite u snijeg i umiješajte u ostale promiješane sastojke. Odstajalo tijesto razdijelite na dva dijela i svako razvaljajte na veličinu lima za pečenje. U namašteni lim položite jedan dio, ravnomjerno rasporedite nadjev i prekrijte drugom polovicom tijesta. Probodite na nekoliko mjesta vilicom da tijekom pečenja može izlaziti para i stavite u zagrijanu pečnicu na 180°C oko 40 minuta. Ohlađeno narežite na 12 komada i poslužite.
Napomena:
Na isti način možete pripremiti pitu od jabuka:
za nadjev promiješajte 50 dag oguljenih i naribanih jabuka sa 4 čajne žličice tekučeg zaslađivača. Gotovu pitu ohladite, narežite i poslužite.

Autor Betty

Turli - tava

Sastojci:

Uzmite po 100 g sledećeg povrća: plavog luka, sveže paprike, paradajza, tikvice, plavog patlidžana, boranije, graška i bamije.

Priprema:

Iseckajte sitno i dinstajte polako na maslinovom ulju da povrće omekša i pusti sok. Dodajte 1 šolju pirinča, 1 šolju vode, 1 kašičicu soli i 1 kašičicu majčine dušice. Stavite u vatrostalnu posudu (najbolje đuveč ili zemljanu posudu) i zapecite u rerni 20 minuta na 200 C.

Autor Betty

Savijače od mrkve i poriluka

Sastojci:

Lsnato tijesto za savijače
45 dag krumpira
35 dag mrkve
25 dag poriluka
4 mlada luka
28 dag kremastog sira
45 dag mladoga graška
1 režanj češnjaka
1 žlica limunova soka
5 žlica maslaca
1 dl vode
2 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja
7,5 dag mljevenih badema
1/2 čajne žličice mljevene crvene paprika
sol i papar po ukusu

Priprema:

U prikladnoj posudi zagrijte 3 jušne žlice maslaca i žlicu maslinova ulja. Dodajte kockice krumpira i mrkve, te ploške poriluka i mladog luka. Pržite 4 - 5 minuta neprestano miješajući. Zatim dodajte vodu i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta. Uklonite sa štednjaka, začinite i ostavite da se ohladi. Na preostalom maslacu i maslinovu ulju kratko popržite mladi grašak i usitnjeni češnjak. Potkraj dodajte limunov sok i uklonite s vatre. U smjesu od poriluka umiješajte kremasti sir. Listove tijesta stavite na radnu površinu, premažite uljem i ravnomjerno rasporedite smrvljene bademe, te smjesu s porilukom i sirom. Gore ravnomjerno rasporedite poprženi grašak, pa oblikujte savijaču, stavite je u namašteni lim, premažite uljem i pecite u zagrijanoj pećnicii na 200°C oko 20 minuta. Ostavite da se nakratko ohladi pa narežite i poslužite.

Autor Betty

Gulaš bez mesa

Sastojci: Priprema:

Poprži na vrelom ulju 1kg sitno narezanog luka.
Ktome dodaj na kockice izrezanih 3-4 krumpira, dodaj 2-je tikvice izrezanene na kolutiće. Malo predinstaj i dodaj k tome 1/4kg smrznutog graška i 1/4kg smrznutih mahuna. Dodaj sitno narezanih 2-3 režnja češnjaka i sitno isjeckanog peršina. 2dcl riže i još 1/2kg na ploškice izrezanih rajčica, 3-4 žutih paprika(može boja po želji) sve zajedno posoli sa 1-2 žlice vegete, pospi smalo crvene paprike, malo sitno izrezane bazilike i malo popapri. Promješaj i na laganoj vatri dinstaj, još malo. U međuvremenu nalij dosta maslinovog ulja u vatrostalnu tepsiju(najbolje dugoljastu zemljanu). Naspi svu masu u tepsiju, možeš po želji malo gore politi s slatkim vrhnjem (kajmakom). Ispeci sada gulaš krako pred ručak i odmah serviraj.

Autor Betty

Paprike punjene salatom

Sastojci:

2 do 3 paprike
100 g kuvanog kukuruza šećerca
100 g kuvanog graška
100 g kuvanog pasulja
paradajz
1 dl kečapa
kašika kisele pavlake
kašika majoneza
so i biber.

Priprema:

Paprike operite, presecite na pola i odstranite semenke, a ostavite drške. Paradajz operite pa ga iseckajte na kockice. Napravite mešavinu od kečapa, pavlake i majoneza.
Pomešajte kukuruz, grašak, pasulj i paradajz iseckan na kockice, prelijte mešavinom kečapa, pavlake i majoneza, posolite i pobiberite po ukusu.
Ovako pripremljenim nadevom napunite polutke paprika. Napunjene paprike stavite na tacnu koju ste prethodno obložili zelenom salatom i poslužite kao predjelo.
Ovako punjene paprike odlično idu sa s prepečenim hlebom.

Autor Betty

Azijska tofu - salata

Sastojci: Priprema:

Za dve osobe potrebno je: po dve trećine šolje seckanog mladog luka (zajedno s perajima), žute babure (može iz zamrzivača) i klica od mung pasulja, četvrt šolje susama, četvrt kilograma tofua, isečenog na štapiće i oseđenog, četiri kašike ulja, kašika i po mlevenog svežeg đumbira, četvrt šolje vinskog sirćeta.
Izmešati iseckani luk, baburu i klice u činiji srednje veličine pa razdeliti u dva tanjira. Susam propržiti i sipati u poseban tanjirić pa u njega uvaljati štapiće tofua. Propržiti na srednjoj vatri sitno seckan beli luk na dve kašike ulja, pa ga izvaditi i tu propržiti tofu dok ne postane zlatnosmeđ (oko tri minuta svaku stranu). Rasporediti ga u tanjire s povrćem. Na ostatku ulja propržiti sitno seckani beli luk i mleveni đumbir oko minut, dodati sirće i uzvareti, pa skinuti s ringle i time preliti tofu i povrće. Servirati s pirinčanim galetama.

Autor Betty

Pirinač sa povrćem

Sastojci:

30 dag riže
1 glavicu luka
10 dag konzerviranih šparoga
1 rajčicu
20 dag tikvica
20 dag konzerviranog graška
2 žlice maslaca
4 žlice ulja
10 dag konzerviranog graha
oko 1 l instant juhe
1 vrećicu parmezana
sol i papar po ukusu

Priprema:

Oprane tikvice narežite na ploške, a rajčicu kratko poparite, ogulite i narežite na manje kocke. Na zagrijanu ulju popržite usitnjeni luk, dodajte narezane tikvice i rajčicu pa pirjajte dok ne ispari suvišna tekućina. Zatim dodajte rižu, juhu, sol i papar te kuhajte oko 20 minuta. Desetak minuta potkraj kuhanja umiješajte maslac, narezane šparoge, grašak i grah iz konzerve pa zgotovite jelo. Prema potrebi, još začinite i poslužite s parmezanom.

Autor Gaby

Kaša od zobenih pahuljica

Sastojci:

2 šoljice zobenih pahuljica
1/2 šoljice suvih pšeničnih klica
1/2 šoljice suvog grožđa
jedna narendana jabuka
6 šoljica vode

Priprema:

Oprati suvo grožđe, oljuštiti i narendati jabuku. Pomešati pahuljice, klice, suvo grožđe, nastruganu jabuku i doliti vodu. Staviti na vatru i kada provri smanjiti i kuvati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Po želji zasladiti medom.

Autor Betty

Punjene tikvice sa penom od paprike

Sastojci:

8 malih tikvica.
Fil:
300 g mladog kozijeg sira,
5 jaja,
100 g tost hleba, potopljenog u mleko,
so i biber po ukusu,
vlasac,bosiljak,persun, timjan, iseckani, po ukusu,
prezle, puter.
Pena od paprike:
2 crvene paprike,
0.1 dl bujona od povrca,
0.1 dl belog vina,
0.1 dl slatke pavlake,
so, biber, tabasco po ukusu.

Priprema:

Fil:
Sir sa 3 jaja i izgnjecenim tostom i prezlama mutiti dok ne postane homogena masa.Zaciniti. Tikvicama nozem izvaditi stredinu. Tikvice napuniti masom i proprziti u puteru.Poklopiti i na maloj temperaturi dinstati dok tikvice ne omeksaju.
Papriku sitno iseckati u puteru proprziti i zajdeno sa vinom,bujonom kuavti dok paprika ne omeksa.Masu pirirati i procediti. pavlaku prokuvati, i sipati u piriranu masu, zaciniti. Na tanjir sipati prvo malo pene, odozgo staviti tikvicu i servirati.

Autor Betty

Sutlijaš od prosa

Sastojci:

Šolja prosa
mleko
suvo grožđe, orasi
žuti šećer, malteks ili med.

Priprema:

Kuvati proso u 4 šolje vode. Kada nabubri, sipati mleko a po želji suvo grožđe, orahe ili drugo jezgrasto voće. Zasladiti po želji kuvati još desetak minuta.

Autor Betty

Pohovani luk

Sastojci:

4 vece glavice crnog luka, isecena u kolutove debljine 8 mm,
so, biber po ukusu,
2 jaja,
brasno,
prezle,
ulje za przenje.

Priprema:

Luk posoliti i pobiberiti, uvaljati u brasno, onda staviti u umucena jaja, i na kraju uvaljati u prezle. Prziti u zagrejanom ulju dok ne porumeni sa svih strana. Servirati sa pirincem, krompir pireom ili kuvanim krompirima .

Autor Betty

Tikvice punjene prosom

Sastojci:

5 tikvica
1 šolja prosa
100 g sira
glavica luka
veza peršuna
2 čena belog luka.

Priprema:

Proso skuvati, tikvice oprati, iseći na pola i kašikom izdubiti sredinu. Peršun sitno iseckati, dodati sredinu tikvica, kuvani proso, luk, beli luk i sir. Sve izmešati i smesom puniti tikvice. Staviti u vatrostalnu posudu, naliti vodom da ogrezne, i kuvati dok tikvice ne omekšaju.

Autor Betty

Šarena musaka

Sastojci:

500 g spanaća
500 g krompira
2 šargarepe
1pavlaka
so, peršun.

Priprema:

Šrgarepu iseći na kolutove a spanać na rezance. Pomešati, pa ih kratko izdinstati na vodi. Krompir obariti do pola pa ga iseći na kolutove. U podmazanu posudu ređati red krompira pa preko toga spanać. Završiti sa krompirom. Sve preliti pavlakom kojoj su dodate prezle. Zapeći u rerni.

Autor Betty

Tikvice punjene bukovačama

Sastojci:

3 tikvice
300 g bukovače
100 g šargarepe
2 glavice crnog luka
100 g integralnog pirinča
2 kašike hladno ceđenog suncokretovog ulja
so, biber.

Priprema:

Tikvice prepoloviti i izdubiti. Crni luk, pečurke, šargarepu i sredinu tikvica izdinstati. Dodati pirinač i peršun. Dobijenom masom napuniti tikvice, staviti u vatrostalnu posudu i preliti vodom da ogrezne. Peći u rerni oko pola sata.

Autor Betty

Tikvice sa sirom

Sastojci:

500 g tikvica
200 g sira
3 čena belog luka
kašika hladno ceđenog suncokretovog ulja
kašika soja sosa
kašika mirođije.

Priprema:

Iseći tikvice na štapiće i dinstati oko 10 minuta na malo vode. Dodati sir pa nastaviti dinstanje još 5 minuta. Začiniti soja sosom, dodati ulje i posuti iseckanim belim lukom i mirođijom.

Autor Betty

Zelena musaka

Sastojci:

1 kg graška
500 g krompira
4 šargarepe
glavica crnog luka
4 dl soka od paradajza
2 kašike hladno cečenog suncokretovog ulja
vezica mirođije
so, biber.

Priprema:

Grašak obariti. Izdinstati luk i narendanu šargarepu. Dodati grašak i mirođiju. U vatrostalnu posudu ređati red krompira isečenog na tanke kolutove pa red graška. Završiti sa krompirom. Na kraju preliti paradajz sokom pa staviti u rernu i peći oko 40 minuta.

Autor Betty

Šnicle od sojinog sira

Sastojci:

200 g tofu sira
300 g prezli
2 kašike susama
3 kašike soja sosa
kašika suncokreta
glavica crnog luka
mleveni đumbir.

Priprema:

Tofu sir i crni luk samleti. Smesu posoliti, začiniti soja sosom, dodati prezle i dobro izmešati. Dodati đumbir, susam i semenke suncokreta. Od smese napraviti pljeskavice pa staviti u podmazan pleh i peći dvadesetak minuta.

Autor Betty

Punjeni plavi patlidžan

Sastojci:

3 osrednja patlidžana
3 kašike integralnog pirinča
3 paradajza
3 češnja belog luka
kačkavalj
kašika maslinovog ulja
so, biber.

Priprema:

Patlidžan oprati, preseći na pola i izdubiti. Jezgro iseći, posoliti i ostaviti da odstoji 20-ak minuta da pusti vodu. Zatim jezgro izdinstati sa lukom i oljuštenim paradajzom. Obariti pirinač pa dodati smesi. Napuniti polutke plavog patlidžana i posuti rendanim kačkavaljem. Zapeći u rerni.

Autor Betty

Punjeni crni luk

Sastojci:

6 većih glavica crnog luka
2 šolje prosa
1 šargarepa
1/2 šolje naseckane bundeve
kašika soja sosa
susam, peršun.

Priprema:

Glavice luka očistiti, izdubiti i staviti u ključalu posoljenu vodu. Kuvati 5- 10 min. Kda su kuvane ocediti ih i i napuniti masom. Priprema mase: Skuvati proso, dodati izrendanu šargarepu i seckanu bundevu koje su prethodno malo izdinstane na vodi. Pomešati sa prosom, dodati soja sos i susam. Napuniti luk i staviti u rernu da se kratko zapeče. Pred služenje ukrasiti peršunom.

Autor Betty

Bolonjez od povrća

Sastojci:

100 g crnog luka, iseckanog,
5 cena belog luka, iseckanog,
120 g zeleni od celera, iseckanog,
120 g sargarepe, iseckane,
100 g korena celera, iseckanog,
100 g tikvice, iseckane,
300 g brokolija, iseckanog, 80 g suvog paradajza iz tegle, ocedjenog, iseckanog,
3 kasike maslinovog ulja,
50 g paradajz pirea,
150 ml belog vina,
400 g pasiranog paradajza,
so, chili, biber po ukusu,
100 g mladog luka, iseckanog,
2 grancice bosiljka, iseckanog.

Priprema:

Ulje zagrejati, dodati luk i beli luk i kratko proprziti. Povrce dodati zajedno sa paradajzom i sve dobro proprziti. Doliti vino, paradajz, i pire od paradajza i 6 min kuvati.Zaciniti, dodati iseckan mladi luk, i prokuvati 8 min. Posuti sa seckanim bosiljkom. Pastu skuvati al dente, ocediti i servirati sa sosom i grubo rendanim parmezanom.

Autor Betty

Ćevapčići od lebleblije

Sastojci:

250 g kuvane lebleblije,
2 struka mladog luka, sitno iseckanog,
4 cena belog luka, izgnjecenog,
1.1/2 veze persuna,
1 veza korijandera,
so, biber po ukusu,
1/2 kasicica mlevenog kima,
1 kasicica sode bikarbone,
ulje za fritiranje.

Priprema:

Leblebliju, persun , korijande i i beli luk samleti na vodenici za meso ili pirirati, pomesati sa seckanim lukom i zacinima, dodati sodu bikarbonu i sve dobro promesati. Oblikovati " cevape" i fitirati, 4-5 min. Servirati sa salatom ili dinstanim povrcem.

Autor Betty

Šnicle od lebleblije

Sastojci:

125 g lebleblije,
250 ml vode,
1 lolberov list,
40 g crnog luka, sitno seckanog,
1/4 kasicice kurkume,
1/4 kasicice pimenta,
1/4 kasicica mlevenog kima,
1/4 kasicice ljute aleve paprike,
1/2 kasicice soli,
1 kasika persunovog lista, seckanog,
1 kasika putera od kikirikija,
1 jaje, susam.

Priprema:

Leblebliju skuvati sa lolberovim listom.Dobro ocediti, izvaditi lolber . Leblebliju pirirati, dodati sve sastojke osim susama, i dobro umesiti. Rukama oblikovati snicle, uvaljati ih u susam i prziti u vrelom ulju. Servirati sa sosom od jogurta i belog luka, i dinstanim povrcem.

Autor Betty

Vrh strane