Kuvar

Sve o... Maslinovom ulju

e-Mail

Proizvodnja maslinovog ulja

Proces proizvodnje maslinovog ulja odvija se u dvije faze. U prvoj fazi se zdravi plod masline drobi gnječenjem, a potom se u drugoj fazi tiještenjem smjese zdrobljenih plodova cijedi čisto maslinovo uilje. Hladno tiještenje je najčistija tehnologija obrade maslina.

Vrste maslinovog ulja
Maslinovo ulje se prema kakvoći dijeli na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičansko
Ekstra djevičansko ulje (extra vergine) se dobija nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost mu ne prelazi 1 posto. Najbolja ulja sadrže oko 0,5 posto masnih kiselina.

Djevičansko
Djevičansko ulje (vergine) se dobija nakon prvog tiještenja slabijeg ploda masline, pa mu je kiselost u odnosu na ekstra djevičansko ulje nešto veća, ali sadržaj masnih kiselina ne prelazi 2 posto.

Maslinovo ulje
Maslinovo ulje se dobije miješanjem rafiniranog ulja i određene količine ekstra djevičanskog ulja koja služi poboljšanju boje i okusa, a kiselost ovako proizvedenog ulja je oko 5 posto.

Sansa ulje
Sansa ulje (olio di sansa) se dobija kemijskim izdvajanjem iz krutih ostataka ploda masline nakon tiještenja. Ovako proizvedeno ulje je slabije kvalitete, ali se može koristiti za prženje, a kiselost mu prelazi 6 posto.

Uloga maslinovog ulja u prehrani
Najzdravije od svih vrsta maslinovog ulja je ekstra djevičansko ulje zbog jednostavnog tiještenja i filtriranja masnih kiselina prilikom proizvodnje. Nutricionističko ekstra djevičansko ulje je izuzetno zdravo u prehrani, jer je bogato klorofilom, lecitinom (prirodni antioksidans koji stimulira metabolizam masnoća, šećera i bjelančevina), karotenom, polifenolom (antioksidans) i esencijalnim vitaminima A, D i K te vitaminom E.

Maslinovo ulje je lako probavljivo, a pomaže u borbi protiv raka, kao i rastu djece te usporava starenje zbog visokog sadržaja antioksidansa koji blokiraju slobodne radikale. Dobro je za kosti i zglobove, kožu, jetra i crijeva. Također pomaže kod dijabetesa i čira na želucu.

Najveća značajka ovog ulja je blagotvoran utjecaj na srce i krvne žile. Naime, zbog visokog sadržaja mono nezasićenih kiselina, maslinovo ulje štiti HDL kolesterol (dobri kolesterol), a smanjuje loši kolesterol (LDL).

Nizak sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina čini maslinovo ulje puno otpornijim na visoke temperature u odnosu na druga ulja, pa je ono savršenije za kuhanje i prženje.

Autor Gaby.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje – ulje domaćih

Maslina. Mitsko drvo koje su prema predaji stvorili bogovi kako bi ljudima podarili dugovječnost, zdravlje i mir. Zbog izvanrednih bioloških karakteristika i velike važnosti u životu ljudi, maslinovim stablima oduvijek su se pripisivala mnogobrojna simbolička značenja. Dragocjeni sok njenog ploda još starogrčki pjesnik Homer prije nekoliko tisuća godina prozvao ''tekućim zlatom''.

Život mediteranskog čovjeka oduvijek je bio neraskidivo vezan uz maslinu i maslinovo ulje; od njegova rođenja pa do smrti. Pored ulja od maslinova stabla se koristilo gotovo sve; cvijet – za pripremu nadaleko poznatog Chu-lan čaja; list i kora – za ljekovite pripravke, dok se od debla izrađivao namještaj. Plodovi su se koristili za jelo, svježi i pripremljeni na razne načine. Maslinovo ulje pak spada među najstarija kulinarska ulja, a njegovo blagotvorno i terapijsko djelovanje spominjao je još u antičkim vremenima Hipokrat, otac medicine. Nutritivna, kozmetička i zdravstvena svojstva ovog neizostavnog sastojka mediteranske kuhinje već su duže vrijeme poznata i nutricionistima diljem svijeta koji upravo tom tipu prehrane pripisuju dug i kvalitetan život.

Hrvatska, mediteranska zemlja nevjerojatnih prirodnih ljepota, kristalno čistog, plavog Jadranskog mora s više od 1100 otoka, nadaleko je poznata po svojim iznimnim maslinicima koji su dio sveukupne tradicije i kulture. Hrvatska pramaslina nalazi se na Briunima i stara je više od 1500 godina.

Po prvi puta, Zvijezda Vam kao simbol mira i zdravlja predstavlja Ekstra djevičansko maslinovo ulje – ulje domaćih maslinika, iznimne vrijednosti i božanskog okusa. Proizvedeno od prirodnih sastojaka domaćih maslina koje već stoljećima upijaju sve blagodati podneblja i specifičnog hrvatskog tla, Ekstra djevičansko maslinovo ulje vrhunske je kakvoće, te pruža potpuni užitak domaćeg okusa vrhunske kvalitete. Dobiveno iz domaćih maslinika najaromatičnije sorte maslina, uzgojenih na najboljim mikrolokacijama, Ekstra djevičansko maslinovo ulje punoćom okusa i mirisa oplemenjuje svaku domaću kuhinju.

Proizvedeno jednostavnim prešanjem i filtriranjem zdravih maslina Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži sve prirodne sastojke i vrhunske je biološko-hranjive vrijednosti. Nutricionistički gledano, ova vrsta maslinovog ulja dragocjena je hrana, bogata klorofilom i karotenoidima koji služe kao prirodni antioksidanti i sprečavaju njegovo užegnuće.
Antioksidativnom djelovanju maslinovoga ulja pridonose i vitamin E, koje se ovdje nalazi u svome najboljem obliku, kao alfa tokoferol, te fenolne komponente.

Lako probavljivo, Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima blagotvoran utjecaj na srce i krvožilni sustav te smanjuje ukupnu količinu lošeg (LDL) kolesterola u organizmu. Mala ga djeca probavljaju neusporedivo lakše nego bilo koje druge vrste masnoća, budući da je majčino mlijeko najbogatije upravo oleinskom kiselinom.

Zvijezda Extra djevičansko maslinovo ulje – ulje domaćih maslinika pravi je gurmanski užitak i jamstvo Zvijezda kvalitete.

Autor Gaby.

Vrh strane