Kuvar

Razne glazure, testa...

e-Mail

Razno

Čokolada u boji

Priprema:

Ako zelite cokoladu u boji, na jednostavan nacin je mozete sami napraviti:
Belu cokoladu na pari rastopiti, dodati neku kap prehrambene boje, dobro izmesati, izliti, ohladiti i vec imate cokoladu u raznim bojama. Ova cokolada je idealna za ukrase za torte.

Autor Sunce

Tamna krema za tortu od kešu oraha

Sastojci:

150 g kešua
1 šalica prosa
4 žlice smeđeg šećera
1 vanilija
2 žlice rogača u prahu
ribana limunova kora
sojino mlijeko po potrebi
Priprema:
Proso skuhati (1 šalicu prosa treba kuhati u 4 šalice vode), pa dodati samljeveni ili izmiksani kešu i sve ostale sastojke te sve zajedno dobro izmiksati uz postupno dodavanje sojinog mlijeka. Ako se ova krema koristi za gornju koru torte, može se ukrasiti listićima badema.

Autor Gaby

Svetla krema za tortu od kešu oraha

Sastojci:

150 g kešua
1 šalica prosa
4 žlice smeđeg šećera
1 vanilija
1 banana
1 žličica mljevenog anisa
2 žlice limunovog soka
ribana limunova kora
sojino mlijeko po potrebi
Priprema:
Proso skuhati (1 šalicu prosa treba kuhati u 4 šalice vode), pa dodati samljeveni ili izmiksani kešu i sve ostale sastojke, te sve zajedno dobro izmiksati uz postupno dodavanje sojinog mlijeka. Ako se ova krema koristi za gornju koru torte, može se ukrasiti mljevenim orasima, mljevenim makom i sl.

Autor Gaby

Nadjev za piroge

Priprema:

Mesni nadjev
Govedinu napola skuhajte, narežite na komadiće kao za gulaš ( Meso propušteno kroz stroj za mljevenje mesa nadjev čini suhim a tijesto ispod njega ljepljivim.)
i ispržite je u goveđem rastopljenom salu s velikom količinom luka. Zatim sitno narežite, domije-šajte papriku, muškatni oraščić, sol, po želji - narezana tvrdo kuhana jaja.
U piroge s tim nadjevom stavljaju se još i 1-2 velike žlice (ovisno o veličini piroga) krepkog mesnog bujona ili se meće tanki komadić leda veličine novčića od pet kopjejki prije utiskivanja poklopčića piroga.

Nadjev od iznutrice
Jednake po težini dijelove srca, jetre i pluća skuhajte, narežite i prepržite na ulju ili goveđem salu s lukom, paprom i peršu-nom. Primiješajte usitnjeni češnjak i majoran te dobro posolite.

Nadjev od kokošjeg mesa
Kokoš napola skuhajte (30 min.), skinite meso s kostiju, narežite ga na tanke ploškice ali ga nemojte sitno nasjeckati; iznutrice skuhajte do kraja, sitno narežite, lagano prepržite na rastopljenom maslacu ili kokošjoj masti s lukom, pomiješajte s narezanim tvrdo kuhanim jajima te posolite. Masu od jaja i luka te iznutrica stavite dolje a odozgo pokrijte komadićima kokošjeg mesa.
Pirogi samo s vjazigom se ne rade, jer su neukusni i ne propeku se. Sago i riža, koji se dodaju vjazigi, upijaju suvišnu vlagu i daju »boju« okusu vjazige.

Nadjev od Iještarke, jarebice, tetrijeba i druge divljači
Pečeno meso pernate divljači skinite s kostiju, oslobodite žilica i ovojnica, narežite, prepržite na slaboj vatri na maslacu s lukom koji nije jako ljut, dodajte papra i kore limuna (suhe ili svježe naribane). Nadjevu od divljači primiješajte narezana tvrdo kuhana jaja i kuhane i sitno narezane gljive (samo šampinjone i vrganje). Ovaj dodatni nadjev po obujmu treba sa činjavati najviše polovinu nadjeva od divljači. Oba nadjeva ili pomiješajte ili divljač stavite odozgo. U piroge s nadjevom od divljači obavezno se stavlja - povrh nadjeva - komadić maslaca, i to prije zatvaranja piroga.

Nadjev od vjazige
(Vjaziga se proizvodi cijela, u nitima od oko 1 m, svezana u snopove, te kao poluproizvod - pahuljice vjazige. Način pripreme pahuljica naveden je na omotu. Obično se namoče u vodu 1-2 sata i kuhaju 1 sat. Cijela vjaziga je ukusnija.)
Cijelu vjazigu prelijte hladnom vodom na 8-10 sati. Zatim vodu promijenite i kuhajte s lukom, peršunom, koprom i lovorovim listom na umjerenoj vatri dok ne omekša u poklopljenoj posudi. Ako tekućina pokipi, onda povremeno dolijevajte vodu. Kuhajte najmanje 3 sata. Kad postane meka, isperite je hladnom prokuhanom vodom, osušite i sitno narežite. U pirog stavljajte vjazigu skupa s rižom ili sa sago - ili pomiješanu s njima ili pak povrh njih. S rižom umiješajte malo narezanih tvrdo kuhanih jaja, luka, peršuna i kopra te dobro posolite.

Nadjev od ribe
Postoji nekoliko vrsta nadjeva od ribe: od usoljene plemenite ili svježe ribe, od svježe sitne ribe, od teljnog ili od sušika.

1. Plemenitu usoljenu ribu narežite na tanke komadiće i stavljajte ili povrh nadjeva od heljdine ili rižine kaše, ili između dva sloja nadjeva. U takvim tankim slojevima meće se i svježa plemenita riba, no ispod ili iznad nje stavlja se nadjev složen od luka, narezanih jaja, gljiva i vrlo malo riže uz dodatak papra.

2. Filet od sitne ili plosnate ribe (npr. iverka) skinite cijeli i ne režući ga na dijelove stavite u pirog, uz dodatak soli i mljevenog papra. Odozgo stavite pržen ili sirov narezani luk.

3. Teljnoje svježe narežite na komadiće, pomiješajte sa sitno narezanim lukom, paprikom, svježim jajetom i soli pa drvenom žlicom promiješajte u zdjeli. Stavite u pirog u sloju od najviše 1/2 cm.

4. Teljnoje pečeno (vidi str. 52) razmiješajte kutlačom, pospite brašnom, lagano prepržite na suncokretovu ulju, narežite i pomiješajte s lukom, paprikom i soli. Stavite u pirog u sloju debelom 1/2-1 cm.

5. Sušenu ribu - sušik skuhajte i izvadite kosti, sitno narežite, pomiješajte s nasjeckanim lukom, heljdinom ili rižinom kašom (trećina obujma) i prepržite na suncokretovu ulju.

Nadjev od gljiva
Nadjeva od gljiva može biti nekoliko vrsta: od ukiseljenih gljiva jedne vrste - mliječnica, šampinjona, paprenjača, vrganja; od svježih prokuhanih miješanih gljiva (vrganji, rudnjače) i od sušenih vrganja.
Ukiseljene gljive sitno narežite, dodajte im narezani svježi luk i maslac.
Sušene gljive prokuhajte, sitno narežite ili nasjeckajte, pomiješajte sa sitno narezanim lukom i heljdinom kašom (trećina obujma) i prepržite na ulju.
Svježe gljive, krupno narezane, propirjaj-te bez vode na ulju s peršunovim lišćem 2 sata, posolite, dodajte luk, papar, tvrdo kuhana jaja i kiselo vrhnje - tako da nadjev bude blago vodnjikav.

Nadjev od krupice
Kaše za nadjev moraju biti zrnate s velikim sadržajem ulja. Riža i proso se kuhaju na mlijeku. Heljdinoj kaši se dodaje preprženi luk, tvrdo kuhana jaja, ponekad gljive, rižinoj kaši - luk, tvrdo kuhana ili sirova jaja, šećer, grožđice, a prosenoj -svježi sir; grizom lagano posipajte luk za
vrijeme prženja, tako da upije u sebe višak ulja.

Nadjev od kupusa
Nadjev možete napraviti od svježeg kao i od pirjanog kupusa.
Svježi kupus narežite, posolite, pustite da odstoji oko 1 sat, lagano istisnite sok, te umiješajte maslac i sitno narezana tvrdo kuhana jaja.
Svježi kupus narežite, stavite u poklopljenu posudu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim ulijte suncokretovo ulje, pojačajte temperaturu i kupus lagano prepržite tako da ostane svijetao. Onda dodajte luk, peršun i mljeveni papar te pomiješajte s narezanim tvrdo kuhanim jajima.

Nadjev od maka
Mak prosijte, isperite u hladnoj vodi, pa prelijte vrelom vodom i pustite da odstoji 5-7 minuta. Ponovno ga prelijte vrelom vodom, pustite još 3 minute, onda vodu izlijte, mak ocijedite i zgnječite u stupi, te dodajte šećer, med ili melasu i prokuhajte.

Nadjev od slatkog
Kao nadjev dolazi u obzir slatko od višanja, ribiza, jabuka, vrtnih i šumskih jagoda, borovnica, brusnica i jarebike. Slatko za nadjeve mora biti dobro skuhano, gusto i s gustim sirupom. Pirogi sa slatkim se u pravilu rade rešetkasti, a ponekad se dodaju i začini: u slatko od koštu-njavog voća - badijan, u slatko od jabuka - cimet.

Nadjev od sušenog voća
Kao nadjev od sušenog voća za ruske slatke piroge uzimaju se grožđice suhe šljive i suhe smokve. Njih operite hladnom i toplom vodom, prelijte manjom količinom vrele vode (na 5-7 minuta) da bi omekšali, zatim ih sitno narežite (iz suhih šljiva izvadite koštice), dodajte šećer, med, melasu i malo mljevenog klinčića i cimeta. 2-3 minute ih prokuhajte s 1 velikom žlicom vina, pustite da ostoje i onda upotrijebite kao nadjev u čistom obliku ili u smjesi s manjom količinom (četvrtina obujma) kuhane riže.

Nadjev od kiselice
Svježu kiselicu operite u hladnoj vodi, sitno narežite, posipajte šećerom, dobro promiješajte i uzmite kao nadjev za manje piroške s debelim slojem tijesta.

Nadjev od divlje trešnje
Zrele divlje trešnje osušite na suncu, a u mlincu za kavu ih sameljite u brašno. Zatim ih skuhajte u manjoj količini vode tako da nastane gusta tjestolika masa i dodajte šećer ili med, a može i jedno i drugo.

Nadjev od svježih jabuka
Za nadjev od svježih jabuka uzimaju se zrele jabuke, prije svega, kiselo-slatke i kisele sorte (anisovka, grušovka, antonovka). Jabukama očistite koru i sjemenke, narežite ih na tanke kriške i pospite šećerom u prahu i cimetom. Možete dodati i malo meda i pustiti da odstoji 15-20 minuta, a onda upotrijebiti kao nadjev za zatvorene ili poluzatvorene piroge s lisnatim tijestom.

Autor Gaby

Priprema:

Autor Gaby

Vrh strane