Kuvar

e-Mail

Jamie Oliver

Pita od jabuka i oraha

Sastojci:

4 jabuke
140 g oraha
150 g šećera
150 g šećera u prahu
lisnato testo

Priprema:

Razvučeno testo premažite istopljenim puterom. Narendane jabuke pomešajte sa šećerom, cimetom i mlevenim orasima. Time premažite testo. Posipite suvim ili kandiranim voćem po izboru i pecite.

Postavka: Puslica

Piletina sa paradajzom

Sastojci:

4 pileća bataka
vezica bosiljka
manji paradajz
beli luk
ljuta papričica

Priprema:

Batake posolite, pospite biberom i svežim bosiljkom. Nasecite paradajz i stavite oko piletine. Dodajte beli luk i naseckane ljute papričice. Pouljite maslinovim uljem. Pecite na 180 stepeni.

Postavka: Puslica

Preliv od maslinovog ulja i limunovog soka

Sastojci:

2 kašike limunovog soka
5 kašika maslinovog ulja
1 ravna kašičica soli
1 ravna kašičica sveže samlevenog bibera

Priprema:

Pomešajte sve sastojke

Postavka: Pandora

Salsa verde

Sastojci:

1 ½ – 2 češnja belog luka, oljuštena
1 mala šaka kapra
1 mala šaka kiselih krastavčića (onih iz zaslađenog sirćeta)
6 fileta inćuna
2 velike šake listova peršuna
1 veza svežeg bosiljka
1 šaka sveže nane
1 kašika dižon senfa
40ml/3 kašike crvenog vinskog sirćeta
oko 120ml najboljeg maslinovog ulja koje vam je pri ruci
so i sveže samleven crni biber

Priprema:

Sitno iseckajte sve sastojke. Smesu preručite u posudu, dodajte senf i crveno vinsko sirće. Dosipajte maslinovog ulja i mešajte dok ne dostignete željenu gustinu; aromu dovedite do savršenstva sa nešto sveže samlevenog crnog bibera. Ukoliko je potrebno, dodajte još morske soli i crvenog vinskog sirćeta.

Postavka: Pandora

Pita s limunom i limetom

Sastojci:

1 kalup s napola pečenim tijestom
340 grama finog kristalnog šećera
8 većih jaja
350 ml koncentriranog vrhnja
200 ml soka od limete
100 ml soka od limuna

Priprema:

Za ovaj je kolač važno jajetom premazati tijesto u kalupu prije pečenja jer mu je punjenje skoro tekuće, a time ćete stvoriti zaštitni film pa će tijesto ostati prhko.

Za početak ispecite tijesto u kalupu. Pažljivo režite komade tijesta debele oko pola centimetra, poslažite ploške po dnu i stranicama kalupa. Kada je kalup pripremljen, treba ga pustiti na miru još sat vremena, po mogućnosti u zamrzivaču (to, dakle, možete napraviti i mnogo prije nego se primite pripreme deserta).

Izmiješajte u zdjeli šećer i jaja te polako umiješajte vrhnje i sokove. Punjenje će se manje prolijevati ukoliko ga budete ulijevali u kalup dok je on već u pećnici. Pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta dok se punjenje ne umiri, ali je još uvijek malo lelujavo u sredini. Hladite oko jedan sat i pazite da ga ne režete prije vremena jer bi se vrlo lako mogao razliti i lijepiti. Možete ga posuti i šećerom u prahu ili poslužiti s hrpom svježih malina ili jagoda.

Odavde nadalje sve je na vama, a ne uspijete li iz prve, uvijek se možete pozvati na specifičnu englesku kuhinju. Drugi će puta, vjerujemo, sve biti još jednostavnije.

Postavka: Puslica

Povrtna tempura

Sastojci:

200 grama glatkog brašna
100 grama kukuruznog brašna
ledena voda i nešto povrća

Priprema:

Stavite svo brašno u zdjelu, ulijte vodu i miješajte dok ne dobijete gustoću koncentriranog vrhnja. Ne pretjerujte s miješanjem jer su kvržice brašna u tempuri poželjne.

Uvaljajte narezano povrće (tikvice, luk, patlidžan, mrkva, krumpir, mahune, brokule, gljive, začinsko bilje, kineski kupus – a može i bilo što drugo) u tijesto te otresite suvišak tijesta.

Pržite komade u dubokom ulju na temperaturi 200 Celzijevih stupnjeva dok ne dobiju zlatnožutu boju i postanu hrskavi. Posebno pazite kada okrećete komade povrća da se podjednako ispeku te, kada ih vadite rupičastom žlicom, otresite višak ulja. Stavite ih na kuhinjski papir i jedite što prije jer će tijesto stajanjem izgubiti na hrskavosti.

Postavka: Puslica

Pečena pastrva s limunom

Sastojci:

4 x 455 g očišćene pastrve
2 pune šake svježeg timijana
morska sol i svježe mljeveni crni papar
3 žlice maslinovog ulja
2 limuna
4 lovorova lista

Priprema:

Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu, dobro operite pastrvu i osušite je. Stucite timijan i žličicu soli s maslinovim uljem te dobivenu mješavinu utrljajte u trbušnu šupljinu i po koži pastrve.
Prepolovite limun i odrežite vrhove da može stajati s prerezanim dijelom prema gore. Zarežite odozgo i utaknite u te zareze lovorov list. Smjestite pastrvu i limune na lim za pečenje te smjestite u pećnicu na desetak minuta. Ako se meso lako odvaja od kostiju, znate da je pastrva gotova – poslužite je s limunom te, ako vam je po volji, dodajte i malo kuhanog krumpira i tvrde zelene salate.

Postavka: Puslica

Seljacki sladoled

Sastojci:

500ml slatke pavlake,

1 velika kasika secera,

4 belanceta,

cokoladne praline( kolicina po ukusu),

gotove puslice( opet kolicina po ukusu),

voce po izboru.

Priprema:

Pavlaku umutiti sa secerom; odvojeno umutiti belanca i ostaviti umuceni sneg sa strane. Praline izlupati( na video-snimku Jamie je stavio praline u najlon kesu, zavrteo je u krug i onda tresnuo njome po radnoj povrsini; tako jedno 2-3 puta),dodati im izlupane puslice(na isti nacin kao praline) i umesati praline i puslice u pavlaku sa secerom. Sada tu smesu umutiti mikserom da se izjednaci. Kad je smesa umucena dodati joj voce i u sve to lagano varjacom dodati i promesati sneg od belanaca; ostaviti u zamrzivacu oko 2 sata.

Postavka: Vesna

Čokoladni kolač

Sastojci:

200g butera,

200g prah secera,

200g brasna,

2 kafene kasicice praska za pecivo,

200g kakaoa,

4-5 velike kasike tople vode.

Za fil:

100g cokolade,

100g butera,

100g secera,

4 velike kasike mleka,

2-3 zumanceta,

malo kakaoa.

Priprema:

Buter umutiti sa prah secerom, pa u to sipati brasno u koje je prethodno umesan prasak za pecivo.Kad je sve dobro umuceno,u smesu sipati kakao razmucen toplom vodom. Sipati potom u pleh srednje velicine cije je dno namazano buterom. Peci na 180 stepeni oko 18-20 minuta.
Fil: Umutiti cokoladu, buter, secer, mleko, zumanca i kakao i skuvati od istog krem na pari. Kremom premazati ispecenu koru.

Postavka: Vesna

Chili con carne

Sastojci:

2 glavice crnog luka,

1 cen belog luka,

maslinovo ulje,

2 kafene kasicice cilija u prahu,

1 svezi crveni feferon bez semenki i sitno iseckan,

1 puna kafena kasicica mlevenog kima,

morska so, mleveni crni biber,

455g mlevenog juneceg vrata ili mlevene govedine,

200g susenog paradajza u ulju,

800g paradajza iz konzerve (pelata),

1/2 stapica cimeta,

800g crvenog pasulja iz konzerve-ocedjenog (a mozete ga i sami obariti)

Priprema:

Za spremanje ovog jela potrebna je duboka tava ili serpa sa poklopcem koja se moze koristiti i u pecnici. Ako se jelo priprema u pecnici, pecnicu zagrejati na 150 stepeni C.
Sto sitnije iseckati crni i beli luk, pa ih proprziti na maslinovom ulju dok ne omeksaju. Dodati cili, feferon, kim i malo zacina. Potom u to dodati mleveno meso, nastaviti da kuvate i mesate dok meso ne dobije smedju boju. U blenderu sameljite suseni paradajz sa dovoljno ulja iz tegle da dobijete pastu. Dodajte to u mleveno meso zajedno sa pelatom, cimetom i casom vode. Po potrebi dodatno zacinite. Sacekajte da sve provri, a onda pokrijte papirom za pecenje i poklopcem. Smanjite vatru da lagano krcka,pa kuvajte jos sat i po ili posudu prebacite u pecnicu i ostavite je sat i po. Pola sata pre kraja dodajte pasulj.
Inace, jelo je ukusnije ako ga pripremite dan ranije.Sluzi se uz res peceni hleb, mesanom salatom i vecom kolicinom jogurta.

Postavka: Vesna

Salata od celera s prelivom od vrhnja

Sastojci:

Korijen celera,
2 inćuna,
2 žlice kapara,
4 kisela krastavca,
5 žlica kiselog vrhnja,
žlica senfa.

Priprema:

Celer narežite na duge, tanke trake. Sitno narežite peršin i pomijašjte ga sa celerom. Napravite preljev od inćuna, kapara, sitno narezanih krastavaca, vrhnja, senfa, maslinova ulja, vinskog octa. Preljev začinite solji u paprom. Prelijte njime salatu i pustite da se ohladi. Salatu ukrasite kriškama limuna.

Postavka: Gaby

Topla čokolada sa Brendijem i vrhnjem

Sastojci:

285 ml vrhnja za kuhanje,
200g čokolade za kuhanje,
2 žumanjka,
3 žlice brendija,
20 g maslaca.

Priprema:

Zagrijte vrhnje. Maknite s vatre i dodajte kockice čokolade. Miješajte dok se ne rastopi i dobijete glatku smjesu. Nakon toga dodajte žumanjke i brendi. Dobro izmiješajte. U malo ohlađenu smjesu dodajte maslac. Ulijte u šalice i poslužite uz čajne kolačiće kao desert. Važno je da maslac ne stavljate u vruću čokoladu.

Postavka: Gaby

Špagete s inčunima, čilijem i pangritatom

Sastojci:

455 g špageta,
16 fileta inćuna,
sok od 2 limuna,
2 češnja češnjaka,
200 g krušnih mrvica.

Priprema:

Najprije napravite pangritatu. Na maslinovu ulju popržite češnjak, svježi timijan i krušne mrvice. Dodajte sol i mljeveni papar te pržite dok mrvice ne budu hrskave. U drugoj tavi popržite češnjak. Dodajte inćune, iscjedite malo limunova soka i pospite čilijem. Dodajte skuhane špagete i sok od limuna ako je potrebno. Izdašno pospite pangritatom.

Postavka: Gaby

Riba punjena začinima

Sastojci:

2 kg morske ribe,
crveni luk,
komorač,
češanj češnjaka,
sol,
mljeveni papar,
3 limuna,
6 žlica maslinova ulja,
peršin,
bosiljak,
kopar,
estragon,
mažuran,
lovor.

Priprema:

Odrežite foliju pet puta dužu od ribe i preklopite kako bi bila čvrsta. Sredinu jedne polovice pospite nasjeckanim lukom, komoračem i češnjakom. Ribu posolite, popaprite i istrljajte komoračem te je položite na začine. Nadjenite ribu začinima. Prelijte je sokom od 2 limuna i maslinovim ulje. Treći limun narežite na kriške i posložite po ribi. Dobro spojite rubove folije i stavite ribu u pećnicu. Poslužite uz krumpir.

Postavka: Gaby

Riblji fileti sa krompirom

Sastojci:

4 riblja fileta,
2 češnja češnjaka,
kilogram krumpira,
maslinovo ulje,
300 dkg gljiva,
3 limuna,
sol, papar,
vezica bosiljka,
vezica peršina,
vezica timijana.

Priprema:

Zarežite filete po polovici i nadjenite začinima. U tepsiju stavite narezane krumpire, poškropite maslinovim uljem, posolite, popaprite i pospite češnjakom. Pecite u pećnici. Gljive pirjajte na maslinovu ulju i maslacu. Kad su gotove, umiješajte limunov sok i grudicu maslaca te dodajte krumpire. Na vrh posložite riblje filete. Pecite 15 minuta. Izvadite, pokrijte alufolijom i peći još 5 minuta.

Postavka: Gaby

Zeleni pikantni umak za ribu ili meso

Sastojci:

2 češnja češnjaka,
šaka kapara,
šaka krastavaca,
6 fileta inćuna,
žlica senfa,
3 žlice octa,
peršin, bosiljak, metvica.

Priprema:

Sitno isjeckajte češnjak, kapare, inćune, krastavce te začine. Nakon toga dodajte senf, vinski ocat i polako umiješajte maslinovo ulje. Dodajte mljeveni papar i morsku sol.

Postavka: Gaby

Pašteta Genovese

Sastojci:

200 g krumpira,
400 g tagliatella ili širokih rezanaca,
100 g mahuna,
šaka ribanog parmezana,
papar,
sol, pesto umak.

Priprema:

Krumpire narežite na ploške. Stavite kuhati u dovoljno vode jer će se u toj vodi kuhati i tjestenina. Kad su krumpiri kuhani, dodajte tjesteninu, a nakon nekoliko minuta i mahune. Kad je kuhano, ocijedite. Stavite u zdjelu i dodajte pesto umak. Posolite, popaprite i promiješajte. Poslužite s parmezanom.

Postavka: Gaby

Umak Genovese

Sastojci:

češanj češnjaka,
3 šake svježeg bosiljka,
šaka pinjola,
šaka parmezana,
maslinovo ulje,
limunov sok,
morska sol,
papar.

Priprema:

U multipraktiku izmiješajte češnjak, prstohvat soli i bosiljak. Dodajte pinjole i njih izmiksajte. Stavite sve zajedno u zdjelu i dodajte polovicu parmezana. Dodajte maslinovo ulje onoliko koliko je potrebno da poveže sve sastojke da umak bude dovoljno tekući. Posolite i popaprite prema ukusu te dodajte preostali sir. Ako je potrebno, umiješajte još malo ulja i limunova soka.

Postavka: Gaby

Umak od Gorgonzole, Mascarponea i oraha

Sastojci:

450 g tjestenine,
200 g očišćenih oraha,
255 g mascarpona,
140 g gorgonzole,
češanj češnjaka,
mažuran,
parmezan,
maslinovo ulje,
sol,
mljeveni papar.

Priprema:

Na maslinovu ulju popržite češnjak i mažuran. Smanjite vatru te dodajte mascarpone i gorgonzolu. Polako rastopite sireve i pazite da ne prokuhaju. Dodajte polovicu oraha. Posolite, popaprite i promiješajte. Umiješajte kuhanu tjesteninu u umak. Poslužite uz ostatak oraha i parmezan.

Postavka: Gaby

Pasta s keljom, slaninom i začinima

Sastojci:

10 tankih ploški dimljene slanine,
češanj češnjaka,
velika glavica kelja,
450 g tjestenine,
200 g mozzarelle,
2 šake pinjola,
parmezan,
šaka timijana,
sol,
papar .

Priprema:

Kelj narežite na trakice. Na maslinovu ulju prepržite pancetu da lagano požuti. Dodajte češnjak i timijan te umiješajte kelj i parmezan. Poklopite i svako malo protresite tavu. Kad je kelj mekan, dodajte sol i papar. Razrijedite umak s malo djevičanskog ulja. Umiješajte kuhanu tjesteninu te na kraju umiješajte mozzarellu i lagano popržene pinjole.

Postavka: Gaby

Pečene Šparoge

Sastojci:

900 g svježih očišćenioh šparoga,
4 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja,
morska sol.

Priprema:

Ovdje će Vam trebati gril tava ili jedan od onih rebrastih limova za pečenje koje možete staviti na štednjak i jako zagrijati. Tada na njega pobacajte šparoge i zacrnite ih sa svih strana. Kada su poprilično crne, onda su i gotove. Poslužite poprskane najboljim maslinovim uljem koje imate, a može i maslacem, i posolite po ukusu.

Postavka: Gaby

"Žaba" u rupi

Sastojci:

Suncokretovo ulje,
8 velikih, kvalitetnih kobasica ,
4 grančice svježeg ruzmarina ,
2 velika crvena luka, narezana,
2 češnja češnjaka, sitno narezana,
2 šalice maslaca,
6 šalica aceto balsamico,
1 žlica dodatka jelima (kao Vegeta) ili 1 kocka povrtne juhe

Tijesto:
285 ml mlijeka ,
115 g glatkog brašna,
malo soli,
3 jaja.

Priprema:

Zamiješajte sastojke za tijesto i stavite na stranu. Ja osobno volim da se tijesto jako digne, stoga je ključno imati dovoljno veliku posudu za pečenje – što tanju to bolju, budući da se ulje mora doslovno dimiti.
U posudu za pečenje nalijte otprilike jedan centimetar suncokretovog ulja, a zatim ga stavite u pećnicu ugrijanu na najvišu temperaturu (240–250 °C na srednju pregradu. Ispod posude stavite veći lim kojim ćete hvatati ulje koje bi se moglo izlijevati iz posude za vrijeme kuhanja. Kad se ulje stvarno dobro zagrije, dodajte kobasice. Pazite na njih i pecite ih dok ne dobiju zlatnožutu boju.
U tom trenutku vrlo pažljivo izvucite posudu iz pećnice i kobasice prelijte tijestom. U tijesto dodajte nekoliko grančica ružmarina. Tijesto će ključati, a možda čak i prskati, zato oprezno vratite posudu u peanicu i zatvorite vrata. Ne otvarajte pećnicu najmanje 20 minuta, budući da jorkoirski puding zna biti prilično temperamentan dok se diže. Iz peanice izvadite kad bude zlatno i prhko.
Za umak od luka jednostavno na maslacu prepraite luk i češnjak, ne na prejakoj vatri. Praite oko pet minuta, dok ne postanu slatki i prozirni. Ako želite, možete dodati i malo timijana ili ruamarina. Ulijte ocat i pričekajte da ispari polovica tekućine. U tom se trenutku služim malom varkom pa dodam kocku za juhu ili povrće u prahu. Danas u samoposluživanjima ima kvalitetnih dodataka koji nisu prepuni kojekakvog smeća. Ubacite dodatak i dodajte malo vode. Kratko prokuhajte, i dobili ste uistinu ukusan umak od luka. Poslužite ga sa "Žabom u rupi", pireom od krumpira, povrćem, zapečenim grahom, ili možda i zelenom salatom ako se osjećate pomalo krivima.

Postavka: Gaby

Fazzoletti de sete al pesto

Sastojci:

1 tegla umak pesto,
455 g svježe tjestenine s jajima ,
brašno za posipanje,
100 g svježe naribanog sira pecorina, i još malo za posipanje

Priprema:

Prvo pripremite pesto. Zatim napravite tijesto s jajima pa ga pomoću stroja za rezanje tijesta razvucite na debljinu od 2 mm. Dugačke razvučene trake tijesta položite na pobrašnjenu radnu plohu. Pomoću noža ili kotačica za rezanje tijesta trake narežite na pravokutnike približno veličine podmetača za čaše.
Tjesteninu 3 minute kuhajte u velikom loncu kipuće slane vode, pazite da se ne raskuha. Zatim je ocijedite i sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala. Pomiješajte je s pestom, natrganim listićima bosiljka i pecorinom. Kušajte i po potrebi dodajte soli i papra, a ako je umak pregust, razrijedite ga s nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala tjestenina. Poslužite posuto pecorinom .

Postavka: Gaby

Topla salata od pečene bundeve

Sastojci:

1 bundeva,
maslinovo ulje ,
morska sol i svježe mljeveni crni papar,
1 mali sušeni crveni čili,
1 puna žličica sjemena korijandra,
20 kriški pršuta ,
4 šake rukole,
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja ,
4 žlice balsamica ,
mali komad pecorina ili parmezana.

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 190 °C. Pažljivo prepolovite bundevu, pazite da sjemenke ostanu netaknute. Odrežite i bacite oba kraja. Polovice narežite na četvrtine, pa ih stavite u lim za pečenje. Premažite s malo maslinovog ulja. U mužaru istucite po žlicu soli i papra, čili i sjemenke korijandra, pa tom smjesom pospite komade bundeve. Pecite pola sata, ili dok bundeva ne omekša i postane zlatnožute. Ostavite je da se malo ohladi.
Pršut složite na 4 tanjura - neka slobodno visi preko ruba tanjura, a možete ga i malo razbacati kako ne bi djelovao preuredno. RAzlomite toplu bundevu i složite je na komade šunke. Pospite je sjemenkama i dodajte rukolu. Prelijte maslinovim uljem i balsamicom, dodajte vrlo malo soli i papra, pa pomoću gulilice za povrće natanko narežite pecorino. Vrlo jednostavno.

Postavka: Gaby

Fileti Lososa umotani u pršut

Sastojci:

255 g leće ,
4 očišćenih fileta lososa od po 225 g,
sol i svježe mljeveni crni papar,
8 ploški pršuta,
maslinovo ulje,
sok od 1 limuna ,
2 pregršti nasjeckanog miješanog začinskog bilja (peršin, bosiljak, metvica),
3 pregršti nasjeckanog špinata,
200 ml jogurta.

Priprema:

Zagrijte pečnicu na 220 °C. Stavite leću u tavu, prekrijte vodom, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri da omekša. Filete lososa malo popaprite a zatim omotajte u ploške pršuta. Ostavite dio fileta nepokriven. Zalijte maslinovim uljem i pecite u pečnici 10-ak minuta dok pršut lijepo ne požuti. Slobodno pecite i kraće ukoliko više volite ružičastiji losos. Ocijedite veći dio vode iz leće i oprezno dodajte sol, papar, limunov sok i 4 žlice maslinovog ulja. Prije nego što poslužite, umiješajte začinsko bilje i špinat u leću na visokoj temperaturi da se sparuše. Stavite na tanjure s lososom i na kraju zalijte blago posoljenim jogurtom.

Postavka: Gaby