|
|
. Borovnica
Prof.
fizicke kulture Aleksandar Mihailovic, instruktor
aerobika.
Antioksidansi su
supstance koje, pored ostalog, mogu da vežu za sebe
slobodne radikale i na taj nacin sacuvaju organizam
od ovih "nesrecnih" molekula. Slobodni radikali su
molekuli kojima nedostaje jedan elektron u omotacu,
što ih cini vrlo reaktivnim. U takvom stanju mogu da
otmu elektron prvom molekulu na koji nalete, cineci
ga nekompletnim i menjajuci mu cesto i svojstva.
Stoga prave puno problema unutar celije, kvareci
mnoge hemijske procese, pa ih zbog toga treba
neutralisati. To je posao antioksidanasa, koji se
"žrtvuju" za nas vezujuci molekule slobodnih
radikala za sebe.
Desetine antioksidanasa koje poznajemo ovaj posao
rade sa više ili manje uspeha. Nisu svi isti, niti
je to svima primarna funkcija, pa se tako i oni
rangiraju prema ucinku. Zajednicka mera kojom se
opisuje njihov uspeh zove se ORAC (Oxygen Radical
Absorbance Capacity). Ovu meru su osmislili
istraživaci Tafts univerziteta u Bostonu i
predstavlja kolicinu oksidacionog agensa koju može
da neutrališe antioksidacioni uzorak u odredenoj
jedinici vremena.
Ubacivanjem istih kolicina voca, povrca, vitamina i
raznih drugih složenih ili izolovanih supstanci u
epruvetu sa slobodnim radikalima - dobija se uvid u
njihovu antioksidativnu snagu. Prema ovoj racunici,
vitamin C ima moc od 190 ORAC-a na svakih 100
miligrama. Vitamin E je dobio 135 ORAC-a na 100 IU,
što su odlicne vrednosti s obzirom na vrlo male
kolicine supstanci, mada ih u tim kolicinama obicno
i unosimo.
Druge supstance, poput nekih vrsta voca, mogu imati
izuzetno velike vrednosti ORAC-a, ali mereno u
stotinama grama umesto u miligramima. Ipak, njih i
unosimo u vecim kolicinama, ili bi bar trebalo da ih
unosimo. Radi kratke ali upecatljive ilustracije,
treba pomenuti da samo 100 grama borovnica razoruža
istu kolicinu slobodnih radikala kao i 1.270 mg
vitamina C ili 1.773 IU vitamina E. Borovnice sadrže
i ove vitamine, ali i gomilu flavonoida, polifenola
i drugih supstanci koje deluju kao antioksidansi.
Spanac, recimo, u 100 grama menja 440 mg vitamina C,
dok jagode u istoj kolicini deluju kao 915 mg ovog
vitamina.
|
|
|
